Presupuesto de catering vegano: qué incluye y dónde no recortar

Cuando recibes tres cotizaciones de catering vegano, los números raramente son comparables a primera vista. Una parece barata porque no incluye personal; otra sube el ticket porque trae vajilla de diseño. Esta guía te ayuda a leer un presupuesto con claridad.

Partidas habituales

Comida: menú por persona, guarniciones, pan, postre
Bebidas: agua, soft drinks; a veces vino o barra completa
Personal: cocina, sala, montaje y desmontaje
Logística: transporte, desplazamiento, parking
Material: vajilla, cristalería, mantelería, mobiliario
Extras: prueba de menú, late-night, mesa dulce, showcooking

Pedí siempre el desglose por partida y el IVA o impuestos aplicables en tu país.

Dónde sí puedes ajustar

Reducir el número de pases en un menú degustación
Cambiar cocktail completo por recepción más corta + plato único
Optar por vajilla estándar en lugar de alquiler premium
Limitar la barra de alcohol y potenciar mocktails bien hechos

Dónde no conviene recortar

Calidad de la proteína vegetal: es lo que más nota el comensal no vegano.
Personal de sala suficiente: mala ratio = platos fríos y mesas desatendidas.
Seguridad alimentaria y cocina limpia: especialmente si hay alergias.
Prueba de menú en eventos grandes: evita decepciones el día D.

Cómo comparar cotizaciones

Unifica el formato (mismo número de personas y mismo tipo de servicio).
Marca qué está incluido y qué falta en cada oferta.
Pide referencias de eventos similares.
Valora experiencia plant-based real, no solo “opción vegetariana adaptada”.

Rango orientativo

Los precios varían mucho por ciudad y nivel de servicio. En eventos medios es habitual hablar de un ticket por persona que cubre comida + servicio básico; la alta cocina vegana y el full-service elevan el rango. Lo importante no es el número aislado, sino valor por lo incluido.

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